しょっぱい梅干し作ったよ!
いよいよ魚沼の田んぼも
穂が出てきて少しずつ黄金色になってきた
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うちの田んぼは田植えが遅かったのか
周りよりも穂の生長度合いが遅いようだが
そのうち追いつくだろう
気にしない!
穂が出ると小さな白い花が咲く
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2022/08/03C13597-BD9C-49C9-A103-5790EDAB0A99.jpeg)
花と言っても白い粉のような感じで
知らない人が見たら花とは思わないだろう
ちなみに稲穂の花言葉は
「神聖」
である
かっこいい
そして花粉を飛ばして受粉すると籾になるのだ
つまりイネ科の花粉症患者にとってはつらい時期なのだ
そこまでひどくはないのだけど
やっぱり田んぼで作業するとかゆくなるし鼻水垂れるし
まぁまぁきついよね
出穂に合わせてカメムシ対策の薬を撒くので
ある意味この作業が一番つらいかもしれない(笑)
抗アレルギー薬を服用し始めたら
ばっちり効いてるのでやはり花粉症なんだね・・・
カメムシは植物の汁を吸うのだけど
吸われるとその部分が黒く変色する
米なのでとても分かりやすく
この割合が高いと等級がさがるので
ちゃんと対策しないといけないのだ
あいつら臭いだけじゃないのだよ
それで本題の梅干しなんですけどね(笑)
梅干しの下準備
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今年も田上の友人Yから青梅が届いた
今年は裏年にあたるため出来が悪い
と言っていたがこれくらのサイズがちょうどいいし
まんまるとしたきれいな梅である
さすがだ!
昨年の反省を生かしつつ
さらにうまい梅干しを目指して挑戦だ☆
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まずは2日くらい部屋の中で転がしておく
すると青かった梅が黄色く熟したようになる
この時部屋の中は梅のいい香りがして幸せに包まれる
そしたらヘタの部分をつまようじでつつく
ポロっと取れるものもあれば取れないものもあるが
まぁ細かいことは気にしない!
ヘタをとったら一晩水につけておく
梅を塩漬けにする
水分をよく切ってから
甕に梅を並べていく!
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甕に梅を並べたら
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2022/08/FCBBAA31-F743-4435-9178-43902304238D.jpeg)
塩をまぶす
この時の塩は梅の重量に対して10%強にした
去年は8%くらいにした気がする
梅干しはしょっぱいのが良い!
この作業を1段ずつ繰り返して
最後に梅の重量の2倍程度の重しを乗っける
今年は4㎏弱用意したので
8Lの水を入れたビニール袋を重しとして使用
入りきらなかったので6L程度になったけど…
去年は皿と市販の重しを使ったのだけど
均等に重さが伝わらず
水分がちゃんと出きらなかったのだ
塩漬けの結果
塩漬けにして3日ほど
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2022/08/3A1FA580-031A-4B93-8B4F-74A92392193C.jpeg)
見事に梅から水分が出てきた!
この水分を巷では
白梅酢
というらしい
この状態になったら重しを軽くして
だいたい元の梅の重量と同じくらいにする
赤しそを加える
梅干しをきれいな赤色にするため
赤しそを加えるよ
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しそを取ってきたので枝付きのままじゃぶじゃぶと水洗いして
水気を切る
この時に日に当てすぎるとしおれるので
陰干しくらいがちょうどよいだろう
水気が切れたら葉っぱを1枚1枚もいで
これを塩もみする
この時の塩の量は適当にしたが
多くて困ることはないだろう
逆に足りないと去年のように
しそだけかびる
という事態が発生しかねない
そしてこの塩もみの作業が力仕事なので
意外と大変なのだ
塩もみしたらかなり体積が減るので
沢山用意した方が良いらしい
枝付きの状態で一抱えくらい使ったが
それでも足りないと言うばあさんもいる(笑)
塩もみしたしそは
軽く水洗いして絞ったら
梅酢の中に漬け込み
重しを乗せる
いよいよ干す!
梅干しは土用の日から3日間干す
というのが言い伝えらしいが
今年は7月に梅雨に再突入したかの如く天気が悪かったので
そんな悠長なことは言っていられない
そんなわけで晴れた日に干した
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1回目はまだまだ色がついていない
梅酢は赤くなっているが梅はまだ黄色い
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2回目
結構赤く染まってきた
天日干しってすごいね!
そして3回目!!
写真撮るの忘れたー---!!
orz
一応できあがりがこちら
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2022/08/2769CCEC-7AB8-42CD-A99E-B66C37032FA1.jpeg)
めちゃくちゃきれいに出来上がりました☆
そしてしょっぱくてすっぱくて
理想の梅干しである
もうちょっとしょっぱくても良かったが
まぁ健康に良いということで(笑)
お米を購入者の一部の方や
遊びに来てくれた人に差し上げてます
もう1か月ちょいで新米が食えるので
しょっぱい梅干しと新米の組み合わせを楽しみたい方は
ぜひ魚沼まで遊びに来てね☆
もしくは招いて(笑)
以上!
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