手作りキムチ☆
2021年11月10日
雪国の田舎に住んでいると
それも越又のような山の中に住んでいると
じいさんばあさんは
昔ながらの生活を続けていることがわかる
その習慣として冬に備える
というものがある
魚沼では冬になれば
平気で2m以上雪が積もるし
山の中になればそれが3mになってみたり
小さい道路は除雪されずに閉鎖されてみたりするのだ
それが現代の綺麗な道路ができるまで
つまり車が普及する以前は
冬は街に買い物に出かけるなんてことができなかったわけだ
しかも地面は雪に覆われているため
作物を育てることもできない
なので冬に備えて
秋のうちに越冬用の食物を蓄えるのである
例えば漬物であったり
白菜やネギ、芋類などの保存の効く野菜
そういったものを仕込む
秋とはそういう時期なのだ
そんな今年の秋も
立派な白菜をたくさんいただきました\(^o^)/
私の頭よりもでかい立派な奴を2つも
さすがに冬のうちに食べると言っても
老人二人と私の3人暮らしではそこまで食べない
と
言うわけで1玉まるまる使って
キムチを作ることにした!
参考レシピはこちら↓
https://cookpad.com/recipe/1000316
まずは白菜を縦に8つに割いたら
それを芯と葉の部分におおまかにわけて
食べやすい大きさにちぎっていく
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2021/11/6F8F31DD-F13C-4963-973D-7DA0400AF95B-1024x766.jpeg)
この時、包丁で切らずに手でちぎったほうが
断面積が大きくなるから良い!
と何かで言っていた気がする
まずは芯の部分だけにして
塩を振りかけて水を入れ
全体にいきわたるようにざっくり混ぜる
しんなりしてきたら葉も入れて
重しをのっけて3時間放置
すると
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2021/11/8D54E4A9-76F0-4B3A-B607-E7D476E03EB5-1024x766.jpeg)
ぺったりした
味見をするとほんのり塩味でいい感じだ
こいつをざるに上げてみると
結構な水が出ていることがわかる
さらにざるに上げたまま
3時間放置する
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2021/11/F8AFDC5A-17DB-41A1-B15E-72291F176AAF-1024x766.jpeg)
ここでもけっこうな水が出てくる
たぶんここで水をしっかり切らないと
水っぽい仕上がりになってしまう
と思われる
ざるに放置している間に
キムチの味付けになる
ヤンニョムを作っていく
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2021/11/012BB3E3-D098-49C0-A14A-F40DF6934B22-1024x766.jpeg)
にんにく、しょうが、リンゴ
をそれぞれすりおろす
汁ごと使うのでこれは絞らなくてOK
続いて
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2021/11/93A50532-7FF3-498D-9E43-27FE4CFA850B-1024x766.jpeg)
刻んだネギとニラ
唐辛子2種類
(1種類は自家製の鷹の爪を粉にして使用)
かわいいだろう 笑
それとナンプラーと砂糖を入れる
今回はナンプラーが少なかったので
ちょっとだけ醤油を足しておいた
こいつを混ぜ混ぜしたら
先ほどの白菜に絡めていく!!
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2021/11/E1314798-3F68-4479-B4E8-E5DB2D6ADCEC-1024x766.jpeg)
たぶんそんなに辛くないとは思うが
めちゃくちゃキムチ臭いw
いい感じに混ざったら
そのまま重しをして置いてもいいのだろうが
臭いのでジップロックに入れて冷蔵庫にて保存
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2021/11/194057BF-6455-452C-9F77-1AA619080DB7-1024x766.jpeg)
このまま数週間寝かせておけば
美味しいキムチの出来上がりだぜ!
しっかし
冷蔵庫の中がキムチ臭いwww
去年は雪が積もっているときに作ったから
雪の中にぶっこんでおいたのだ
そうすると臭い対策にもなるし
雪の中では温度と湿度がほぼ一定らしいので
いい感じにマイルドに仕上がる
ただ凍らないように注意せねばならないがね
そんな感じで
キムチ作りました!
美味しくできたらまた作ろうと思います
欲しい人いたら連絡ください
送るほどないと思うけど(笑)
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