梅干し作り②
2021年7月6日
先日途中まで報告した梅干しだが
塩に漬けてから5日ほどで水が出てきた
まったく水は入れていないので
全部梅から出た水分なのだ！
これは白梅酢と呼ばれているらしい
この水に梅がしっかり沈むほど水が出てきたら
いよいよ赤紫蘇を加える
赤紫蘇はシゲさんの畑に勝手に生えているので
それをいただいてきた
抱き抱えられるくらいの量なのだが
これでもちょい足りないくらいらしい・・・
一体どんだけの紫蘇を入れる気なのだろうか
とりあえず
これをサッと水洗いして葉っぱをもぎる
買い物かごいっぱいくらいの量の葉っぱだ
いくらなんでも多すぎるべ
とこの時は思っていたのでありました
続いてこの葉っぱに塩を振りかけて
思いっきり揉む！！
それはもう握力フルパワーで揉み込む
これがもう大変💦
数回揉むとあっという間に
ちょっと黒っぽい汁がでくる
写真だと鮮やかに写っていて
ヴィンテージワインのようで美味そうだが
実際はもっと灰色っぽい感じだった
この水を捨てて再度揉む！
これを繰り返してるうちに
出てくる水も綺麗になるのだ
それはもう綺麗な紫色
ちなみに最初だけ手袋しないでやったら
爪が黒く変色したのと
傷口に塩が染みたので手袋はめました( ^ω^ )
綺麗な色になったら軽く水洗いして
しっかり絞ったら紫蘇の準備完了
Oh…
あんなに大量にあった葉っぱが
特大おにぎり3個分くらいになったちまったよ
やっぱりあのくらいあっても足らないのかもね
これを梅が漬けてある甕に満遍なく敷いてやる
この上に軽めに重石を乗っけたらしばらく放置！
ちょっと白梅酢の量がたりてないかもしれないけど
そのうち満たされるでしょう 笑
そんなわけでただいま漬け込み中
梅雨明けして天気が続くようになったら
白梅酢からあげて梅を天日干しするらしい
しかも漬けて干してを3回繰り返してようやく完成なんだとか
梅干しもなかなか大変なんだのぉ
続きはまた梅雨明けに！
おまけ
先日牧場に行って牛を見てきました
やっぱり牛かわいいよ、牛