かぐら南蛮味噌作りに挑戦!
2021年9月11日
かぐら南蛮とは
かぐら南蛮
それは新潟県中越地区の伝統野菜である
実の形はピーマンに似ているが
もっとしわくちゃで
けつの方を見ると神楽面
(特に鬼や夜叉の面と思われる)
に見えることから名付けられたとか
そんなかぐら南蛮は
こちらです
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2021/09/9EAD0EEF-97A6-43AC-BE2B-B4C82684CC59-1024x768.jpeg)
うん
もっといい写真ないのかよ!
って感じだよね
なかったんだなぁこれが( ^ω^ )
ちなみに画像は今年販売した
畑直送!夏野菜詰め合わせ☆
のある1段です
来年も多分やるので
新鮮で美味しい夏野菜が食べたい!
って方はご連絡ください
宣伝でした 笑
で
このかぐら南蛮という野菜だが
特徴はやや甘味のある実の部分と
そこそこ辛い種である
料理に使っても美味しいし
BBQをするときに焼くだけでも美味い
そして最も代表的な食べ方が
かぐら南蛮味噌なのだ
今回は近所のばあ様に作り方を習って
実際に作ってみたので紹介しよう
かぐら南蛮味噌の作り方
まずかぐら南蛮を用意します
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2021/09/7C235C81-07BC-46FD-85BA-9379952CA620-1024x766.jpeg)
手元にない人は新潟に来て買っていってください
9月現在まだ売ってるよ☆ 笑
今回は熟しきって腐る寸前の真っ赤な実を用意した
緑のものでももちろん良いし
一般的に作られるのは緑の実で作ったものだ
ばあ様曰く
「赤いので作ったほうが見栄えがいい!」
とのこと
なので味にはそんな違いはないと思う
それと右上に見える緑色の細いやつは
鷹の爪
今回はこいつを2本ほど刻んで混ぜておいた
別に入れなくても良い
かぐら南蛮のヘタを取ったら
種ごとミキサーで軽く刻む!
あまりぐちゃぐちゃにしすぎると良くないらしい
私はかなり荒めに刻んだ(つもり)
この時に素手でやると
手が辛くなるのでビニール手袋着用を推奨
次に
ペーストになったものを
フライパンで煮て水分を飛ばす!
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2021/09/2CCA9135-0C5E-444D-858B-F6BFF91D64AB-1024x766.jpeg)
この状態だと見るからに辛そうである…
我が家のミキサーは刻む時には
水を入れないといけない仕様なので
その水分も飛ばす為
20分以上はコトコトやっていたと思う
ちゃんと混ぜていないと
焦げつくのに加えて
ポップコーンのごとく飛び散る
この真っ赤で辛いやつが飛び散るので
それはもう大惨事である
気を抜かずにちゃんと混ぜながら作りましょう
あまり水分を飛ばしすぎると
ねっとりと固い南蛮味噌になってしまうらしいので
飛び散り始めてちょっとしたくらいで火を止める
そこにペーストと同じ体積くらいの味噌と
全体の3割くらいの目方の砂糖を加える
この時に加える味噌の種類によって
量が異なるので味を見ながら入れると良いでしょう
まぁ私にはそんな細やかさはないので
ざっくりと入れましたよ Hahaha!
今回は1kg袋の半分量くらいを投入
砂糖もお好みで☆
蜂蜜でもいいってさ
私は三温糖を1kg袋の五分の一くらい入れてみた
この間に
保存用の瓶を煮沸消毒する
煮沸の方法はググってくれ
ざっくり言えば
瓶と水を入れた鍋を15分ほど加熱して
冷めたら清潔な布巾に裏返して水を切る
お湯からじゃなくて常温の水でやってね
割れるから
煮沸消毒中に南蛮味噌が冷めてきたら
一応再加熱してグツグツさせる
その熱い状態の南蛮味噌を
消毒済みの瓶に目一杯入れて軽く蓋をする
そいつをまた鍋に入れて
常温の水を瓶の蓋の下まで入れたら
15分ほど加熱
完了したら熱々の状態で
蓋をキュッと閉めて
蓋を下にした状態で覚ましたら完成☆
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2021/09/12D4A3F2-8B02-4A56-887A-2762CE7515F1-1024x766.jpeg)
今回は8瓶ほどできました!
味見してないけど飛び散ったやつを舐めた時は
結構辛かったよ☆
多分ちゃんと煮沸消毒できてるはずだから
開けなければ1年以上保つはず
遊びに来てくれた人にプレゼントするね!
そんな伝統野菜を使ったレシピでした
本当はかんずりも作ってみたいんだけどなぁ
おまけ
![](https://yolo-journey.com/wp-content/uploads/2021/09/1580A4C8-284E-4050-8805-BD94F5527C77-1024x733.jpeg)
かぼちゃ畑でなんとも禍々しいカボチャが採れた
傷もいい感じで
ハロウィンの飾りに良さそう 笑
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